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羊肉替身何味道? 狐肉膻嚼劲大鼠肉鲜美赛鸡胸

http://www.kexue.com 2013-05-08 10:04:16 科技日报  发表评论


晒制的老鼠干

  公安部日前公布一起被破获的食品安全犯罪案件中,不法商家涉嫌将未经检验的狐狸、水貂、老鼠等肉品掺杂至羊肉中,销往上海等多地的农贸市场。狐狸、水貂、老鼠肉究竟能吃吗?它们的市场行情和味道又如何呢?

  狐狸、水貂、老鼠肉能吃吗?

  在很多人的心目中,老鼠生活环境恶劣,是肮脏和疾病的代名词。到底鼠肉能不能吃,问题主要集中在鼠肉是否带有病毒。用于冒充羊肉的这些狐狸、水貂、老鼠,它们的养殖、防疫、屠宰都不得而知,并非是正规的食用肉来源,加工食用健康风险十分大。按照国家有关法规规定,所有动物在出售和食用之前,都要求经过专门检疫。如果要售卖,经营者还要办理一定的手续。其中野生狐狸为国家二级保护动物,不得捕杀;用于制皮和吃肉的狐狸只能是家养的。而用于食用的老鼠,也多是田鼠、竹鼠。

  复旦大学公共卫生学院教授厉曙光指出,未经检验检疫的动物肉制品可能携带大量细菌和病毒,也可能存在过敏源,不能作为人类的食用肉类。据东华医院感染科一名医生说,目前食品卫生法规并没有明确禁止食用老鼠,既不主张销售也不主张吃,但从控制传染病的角度来说,老鼠是鼠疫、流行性出血热和钩端螺旋体病等多种传染病病原体的储存宿主和主要传染源,极容易感染到人。无论自家养的、田里抓的,还是山里捕的,都无法确保其没有携带病菌。而工商部门表示,老鼠干是否可以吃、是否可以在市场上销售,这个问题的关键在于老鼠干是否经过检验检疫,如果符合国家卫生标准,就可以销售也可以吃。

  羊肉均价是劣质狐狸肉的15倍

  近年来,裘皮市场很是火爆,导致狐狸的养殖量增加,据了解,全国一年的狐狸产量以千万计算。而养殖狐狸主要是为了获取皮毛,剩下的狐狸肉多数都卖的很廉价。据江苏淮安市金湖县狐狸养殖合作社理事长梁晓军介绍,东北、河北和山东都有大量养殖狐狸的,一只狐狸可以割下8斤左右的肉。但北方养狐狸与南方不同,用的是生喂方法,比如山东是用海里面的小杂鱼碾碎就喂给它们吃,所以肉质土腥味非常浓。“它那个狐狸生喂的,喂出的狐狸土腥味很浓,很难去除,除不掉就很难有市场,有时就卖三块钱一斤啊,五块钱一斤啊。有的人家两块钱一斤还有人卖。”而如果有熟喂的方法,就象梁晓军是用淡水杂鱼煮熟了喂,可以大大降低狐狸肉的土腥味,再加上好的烹调方法,却可以卖到各大宾馆酒店,能到30块钱一斤。在网上公开销售的狐狸肉和水貂肉,开价为5000元/吨,合5元/公斤,渠道正规,应该是合法的,而且如果买超过30吨以上,还可以打96折,为4800元/吨,合4.8元/公斤。

  鼠肉的价格和鼠的品种、个头有很大关系。一般用于食用的田鼠、竹鼠价格都比较贵。在广东麻涌地区,有许多人不但捕捉老鼠吃,还将老鼠加工制作成干腊肉,以每公斤60元的高价在市场上出售,而有一种名叫黄哥的鼠,价格最昂贵,每公斤160元,制作老鼠干每公斤要300—340元。而越南的鼠肉要分三六九等,不同等级的鼠肉价格相差很大,鼠肉中的“极品”每公斤可卖到2美元,而最低等的鼠肉每公斤只能卖到0.80美元,相差两倍多。在越南这个贫穷的国家,每公斤2美元的价格对于肉类来说真可以称得上是天价了。据说,一个捕鼠能手每天可以赚得4美元。

  狐狸肉有膻味嚼劲大 鼠肉鲜美赛鸡肉

  狐狸肉低脂肪高蛋白,既有食用价值,又有药用价值,《本草纲目》中记载,狐狸的肉、头、心、肝、足都可入药,可以治疗中风、破伤风、疟疾、癫痫等19种疾病。但《本草纲目》上同时注明了狐肉“有小毒”,狐的内脏“有毒”。处理不好的狐狸肉会有臭味,如果在宰杀的时候小心的除去狐狸的腺体,则可以除去臭味。在烹调前,还要长时间的浸泡,进一步的除臭。狐狸肉可以做成干锅的、红烧的,可以有效去处掉它的膻味。狐狸肉的口感比较细腻,炖的时间长了不容易烂。很多人说狐狸肉嚼头很大,所以干煸的狐狸肉最好吃。而水貂肉则可以做成酱肉来吃。

  至于鼠肉,在广东、广西、湖南等地早已有食用习惯,有做成肉干的鼠干,还有炖焖红烧等多种吃法。历来还有“老鼠干猪肉价”、“一鼠顶三鸡”之说。在广东麻涌地区,制作老鼠干的过程是这样的。老鼠用开水烫过褪毛后,取出内脏清洗后,用盐巴浸泡过夜,待第二天盐巴完全浸透到老鼠肉内后,再用绳子将老鼠尾巴系住,绑到路边的竹竿架上,在大阳底下进行曝晒。据当地人称,吃老鼠干,烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒上品。在越南,鼠肉被称为“神秘的肉”。越南人吃鼠肉很讲究,他们也很会吃,有鼠肉酸辣汤、炸鼠肉、咖喱鼠肉以及烤鼠肉等,都是越南人最青睐的美味。据吃过鼠肉的人讲,鼠肉吃起来有点像鸡肉,但比鸡肉味道更鲜美。越南人相信,用鼠肉与蔬菜和草药一起熬汤喝可治疗背疼。越南少女喜欢吃鼠肉,认为鼠肉具有保健养颜的功效。

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